sistemas de gestión de seguridad alimentaria.


¿Qué es la "Seguridad Alimentaria"?

El concepto de "seguridad alimentaria" se ha convertido en un requisito legal de obligado cumplimiento según la Directiva 93/43EEC cuyo Artículo 3 indica: 

"Todo agente de negocio del sector agroalimentario debe identificar cada etapa de sus actividades que sea crítica para asegurar que los alimentos son seguros y asegurar que se han identificado, implantado, mantenido y revisado procedimientos de seguridad adecuados, sobre la base de los principios usados para el desarrollo de un sistema APPCC"


¿Qué es un Sistema A.P.P.C.C.?

Corresponde al "Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos".

Se trata de un plan para identificar los puntos de riesgo en el proceso alimentario (requisito legal) pero no se trata de un "sistema integrado de seguridad alimentaria", es decir, cumplir con los requisitos de los A.P.P.C.C. son una condición necesaria pero no suficiente.

Ventajas de disponer de un "Sistema integrado de Seguridad Alimentaria"

Ventajas externas:

- Cumplimiento de los numerosos requisitos legales relacionados con la seguridad de los alimentos.

- Previsión de riesgos por la introducción de nuevas tecnologías de producción o nuevas materias primas.

- Mejora de la imagen de la empresa.

- Reducción del impacto en la empresa en caso de accidente por haber tomado las medidas posibles para evitarlo.

Ventajas internas:

- Reducción de costes, ya que al tomar medidas preventivas se minimizan los rechazos o reprocesado de productos defectuosos.

- La implantación de nuestro Sistema de Seguridad Alimentaria además de cumplir con la Normativa exigida, está orientado según lo prescrio en la Norma ISO 9001/2000. Por ello, a la empresa, le resulta relaivamente simple complementar lo desarrollado y además certificarse según las normas ISO 9000, con las ventajas añadidas en cuanto a disponer de un Sistema Global de Gestión además del reconocimiento que toda la sociedad les otorga.

- Mediante la aplicación de técnicas de analítica sistemática, se obtiene una visión amplia de las características y problemática propia de cada empresa.

- Se produce una mayor motivación del personal al verificar los resultados de la aplicación del sistema.

- En resumen, se busca la mejora continua de la aplicación del sistema y en consecuencia para la empresa.



Modelos de Gestión de Seguridad Alimentaria

- Sistema basado en APPCC / Holanda.

- Normativa DS-3027 / Dinamarca.

- BRC (British Retail Consortium) del Reino Unido.

- IFS (International Food Standard) / Alemania

- SAL (Seguridad Alimentaria) / España


Criterios de elección del modelo a aplicar

- Preferencias de un cliente estratégico.

- Requisitos y demandas de los diferentes modelos, evitando las complicaciones innecesarias si no se requieren.

- Los diferentes modelos están vinculados al país donde se fueron desarrollados, por lo que debe tenerse en cuenta el mercado potencial donde puedan dirigirse los productos.

- Capacidad de ser certificable bajo acreditación.